近年來五常法像“海嘯”一樣迅速席卷全國餐飲服務(wù)業(yè)?？腿藖砭频瓿燥?，關(guān)心的是桌面上的菜肴，至于這些東西是在怎樣的環(huán)境下做出來的，怎么做出來的，他們則無法接近內(nèi)幕。很多中小飯店廳堂內(nèi)部都能做到光亮照人，但他們的廚房，看到過的人只能留下紛雜灰黑的記憶：廚房內(nèi)殺氣騰騰，厚黑膩滑；廚師們在廚房中小心翼翼地走動；冰箱里備料全不全，現(xiàn)去翻冰箱才知道。針對這一現(xiàn)象，6S現(xiàn)場管理培訓(xùn)公司推出酒店管理五常法。

“五常法”的內(nèi)容包括：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律五項內(nèi)容。

常組織，就是進(jìn)行分層管理和問題處理。拋掉不需要的東西或回倉；物品按低、中、高用量分類集中存放；實行一站式顧客服務(wù)。常組織是一種不定期的管理行為。

五常法—常整頓，就是使用合適的儲存方法和容器，定量定置。所有東西都有一個清楚的標(biāo)簽（名）和位置（家）。避免把太多的時間用在“尋找”上面；每個分區(qū)都有負(fù)責(zé)人姓名及照片；存貨標(biāo)明最高、最低數(shù)量和日期，“左進(jìn)右出”（箭頭），劃線分區(qū)；30秒內(nèi)可取出及放回所需物品。

五常法—常清潔，就是通過對酒店內(nèi)所有范圍和角落的清理，使各處看來井井有條、光潔明亮。

五常法—常規(guī)范，就是“立法守法”，連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持常組織、常整頓和常清潔活動。還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺管理法”，如將電源、開關(guān)加上指示標(biāo)識；現(xiàn)場工作說明標(biāo)簽。無規(guī)矩，不成方圓，行之有效的方法，一定要有量化標(biāo)準(zhǔn)化的明文規(guī)定，訂立守則，告示全員，提高辦事效率。

五常法—常自律，就是養(yǎng)成良好的習(xí)慣，每天運用五常法。最有效的紀(jì)律莫過于自律，員工通過執(zhí)行五常法，加強了自身的約束，克服了不良習(xí)慣，養(yǎng)成了講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的好習(xí)慣，言談舉止更加文明，從而提高員工素質(zhì)。

五常法管理的優(yōu)質(zhì)特點：

一是科學(xué)性，從生熟分開，溫度控制到物品擺放等都有具體要求

二是全面性，從前廳到后場，以至旮旯角落，都能滲透顧及

三是可操作性，通俗易行，一個剛上崗的新手也會實施完成

實施五常法，要以點帶面，逐步鋪開。在開展過程中，要求做精做細(xì)，做一塊鞏固一塊，不走過場，重實效，把日常工作落實到一個“常”字上。讓員工從簡單的小事做起，一旦形成習(xí)慣后便能自覺地執(zhí)行操作規(guī)范，而在執(zhí)行“五常法”后員工能切身體會到工作環(huán)境的改善、工作壓力的減輕，因而愿意長期堅持下去。

“五常法”能夠降低成本，提高效率，保障品質(zhì)，塑造良好的企業(yè)形象，是酒店的一項無限資產(chǎn)。“五常法”是全面質(zhì)量管理最重要的一步，可為其他品質(zhì)方法奠定良好基礎(chǔ)。在日本，企業(yè)最高管理者已經(jīng)把“五常”作為他們第一優(yōu)先的管理項目。推行“五常法”管理，重點在于高層管理人員和員工對“五常法”帶來的好處的認(rèn)知與共同的承諾，以及貫徹到底的決心。